家庭医生在线：黑木耳食用前为什么需要泡水？

杨洁教授：平时木耳有两种，一种是新鲜的，还有干木耳。新鲜木耳因为里面含有卟啉，那吃了以后，容易晒太阳以后会皮肤瘙痒，所以我们不建议吃新鲜的木耳。干木耳是要泡发，泡发了以后，纤维素涨开才能够慢慢的容易消化，然后要蒸煮，要煮过煮熟了以后它里面含有的黑木耳多糖还有纤维素才能够分解，容易消化吸，收起到它的作用。所以木耳一定要吃熟的不要吃生的，而且是干的，要泡发。泡发大概是用冷水，如果是冬天就用适当温水，但不要用开水，然后让它可以泡发3到4个小时，完全泡胀开来，然后再用热水焯过。还有人问是凉拌的吃好还是炒菜，其实北方人喜欢吃凉拌菜，凉拌菜是用醋，本身黑木耳是可以降血脂，可以软化血管，如果是用醋来凉拌，效果可能会真的是挺好的，减肥都挺好的。

那唯一一点，如果是胃不好的人吃完以后，肚子会胀或者甚至是有胃痛，那这些自己都知道去掌控。黑木耳炒菜那它是作为配菜，本身木耳有它的营养，那搭配炒肉片有猪肉的营养，炒青菜、辣椒有相关的营养，而且我们不会吃到那么痛苦，一个保健的对身体很好的菜，但是我们吃到见到它都怕也不好。所以我们可以凉拌也可以炒，然后每一种烹饪的方法根据食材的不同，它有不同的营养。最主要的既然已经拿它来减肥了所以烹煮的时候不要放太多的油。