家庭医生在线：豆浆和鸡蛋能一起吃吗？

史琳娜副主任：我首先说，豆浆和鸡蛋能不能一起吃？有一些争议的。曾经认为说豆浆和鸡蛋不能一起吃，为什么？就是因为我们鸡蛋消化的时候，它的蛋白质消化需要胰蛋白酶，但是豆浆里面它是含有一个胰蛋白酶的抑制剂，所以认为豆浆和鸡蛋一起吃的话，就会影响到鸡蛋的消化吸收。

但是实际上我们要知道，豆浆里面的胰蛋白酶抑制剂，它是遇到热是不稳定的，所以我们就只要把豆浆烧开以后再加热八分钟以上，基本上它的胰蛋白酶抑制剂就被灭活85%以上了，余下的那一些基本上也不稳定了，对于蛋白质的消化吸收是没有影响的。另外一个，这是我们从它的胰蛋白酶抑制剂的角度来说。

另外一个我们从营养角度来讲的话，豆浆里面它是含有的氨基酸，当中它是蛋氨酸相对来说是比较少一点的，但是我们鸡蛋里面的蛋氨酸含量就很丰富，它的营养价值高。这两个合在一起吃实际上是两个可以有互补的作用，营养价值会更高，比单纯吃豆浆，或者是单纯吃豆制品，那要高得很多，所以可以合在一起吃。

另外一个我们还要注意到，就是豆浆是一定要煮熟，如果它不煮熟，除了胰蛋白酶抑制剂以外，它还里面还有一个植物红细胞凝集素，还有一个脂肪氧化酶，这种它叫抗营养的因子，这些抗营养因子，如果不把它灭活的话，那不仅仅是影响到鸡蛋，或者是其他食物的消化的问题。它可能还有一个会引起食物中毒，有可能会有腹痛、腹泻、腹胀这些的表现。所以吃豆浆不管它是跟鸡蛋一起吃还是单独吃，还是跟其他的食物一起吃，那一定要把它煮熟煮开，而且要超过八分钟。