家庭医生在线：如何去鉴别大米的质量是否好，然后选购大米有什么技巧？

陈裕明教授：大米的质量从主要是放置时间长短，来影响大米的质量，放置时间长短实际上口感，是其中一个最重要的方面，一般来说，大米放的时间长了，口感就会受到很大的影响，那么从营养成分来说，外观往往看得越漂亮的米，营养成分往往是越不那么好的，因为它所含有的纤维素，和B族维生素都会下降。

家庭医生在线：大米有哪些营养元素？哪些人吃大米是要注意？

陈裕明教授：大米里面主要含的营养素是淀粉，淀粉就是给我们提供能量的一种，营养类成分，大米的外皮含有一定的蛋白质和矿物质，包括B族维生素，如果大米加工精度过高的情况下，外皮上所含有的矿物质和B族维生素，就会大量流失，所以大米里面抛光的精米，主要提供淀粉物质，还有一部分蛋白质，但大米里蛋白质的质量不是特别好。