家庭医生在线：喝鸡汤对人有什么益处，喝鸡汤要注意些什么？

陈裕明教授：中式汤里面一般融出的，往往是蛋白质，轻度水解产生的短链肽类，或者是一些含氮的物质，它里面所含的营养成分，是相当少的，它主要是口味，因为蛋白质溶解产生，很适合改善口感的物质在里面，但对人的营养价值来说，它并没有特别的很高的营养价值，但是汤里面，也会溶有一定的嘌呤，如果是说，可能存在痛风风险，或者尿酸偏高的，一般不适合于喝太多老火烫，因为它可能会相对嘌呤含量，比鸡肉相对来说又会高一些，如果是病人只喝汤，不吃渣的情况下，是没有营养价值，所以说如果想改善营养，一定要吃渣而不能只是喝汤，汤里面所含有的营养价值极为有限。

家庭医生在线：鸡肉用哪种烹调方式更健康，在做鸡肉的时候有什么需要注意？

陈裕明教授：鸡肉的烹调，可能涵盖多种多样的烹调方式，一般的普通烹调方式，焖炖或者炒蒸这些，营养价值都影响比较少一点，那么可能影响大一点的，相对来说是炸鸡和烤鸡，更重要的是，因为蛋白质在高温下，容易产生苯丙（A）芘，这类的具备潜在致癌性物质，那么其他的烹调方式，对鸡肉的成分改善比较小，那么油炸或者是高温烧烤，这主要是从食品安全的风险来考虑，至于说其他的烹调方式，在鸡肉的营养成分来说，并没有太大的改变。