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家庭医生在线:喝鸡汤对人有什么益处,喝鸡汤要注意些什么?
陈裕明教授:中式汤里面一般融出的,往往是蛋白质,轻度水解产生的短链肽类,或者是一些含氮的物质,它里面所含的营养成分,是相当少的,它主要是口味,因为蛋白质溶解产生,很适合改善口感的物质在里面,但对人的营养价值来说,它并没有特别的很高的营养价值,但是汤里面,也会溶有一定的嘌呤,如果是说,可能存在痛风风险,或者尿酸偏高的,一般不适合于喝太多老火烫,因为它可能会相对嘌呤含量,比鸡肉相对来说又会高一些,如果是病人只喝汤,不吃渣的情况下,是没有营养价值,所以说如果想改善营养,一定要吃渣而不能只是喝汤,汤里面所含有的营养价值极为有限。
家庭医生在线:鸡肉用哪种烹调方式更健康,在做鸡肉的时候有什么需要注意?
陈裕明教授:鸡肉的烹调,可能涵盖多种多样的烹调方式,一般的普通烹调方式,焖炖或者炒蒸这些,营养价值都影响比较少一点,那么可能影响大一点的,相对来说是炸鸡和烤鸡,更重要的是,因为蛋白质在高温下,容易产生苯丙(A)芘,这类的具备潜在致癌性物质,那么其他的烹调方式,对鸡肉的成分改善比较小,那么油炸或者是高温烧烤,这主要是从食品安全的风险来考虑,至于说其他的烹调方式,在鸡肉的营养成分来说,并没有太大的改变。