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杨洁

教授 主任医师

广州市中医医院 消化内科

胃、肠、肝、胆等消化系统的中医、中西...

家庭医生在线:黑木耳食用前为什么需要泡水?

杨洁教授:平时木耳有两种,一种是新鲜的,还有干木耳。新鲜木耳因为里面含有卟啉,那吃了以后,容易晒太阳以后会皮肤瘙痒,所以我们不建议吃新鲜的木耳。干木耳是要泡发,泡发了以后,纤维素涨开才能够慢慢的容易消化,然后要蒸煮,要煮过煮熟了以后它里面含有的黑木耳多糖还有纤维素才能够分解,容易消化吸,收起到它的作用。所以木耳一定要吃熟的不要吃生的,而且是干的,要泡发。泡发大概是用冷水,如果是冬天就用适当温水,但不要用开水,然后让它可以泡发3到4个小时,完全泡胀开来,然后再用热水焯过。还有人问是凉拌的吃好还是炒菜,其实北方人喜欢吃凉拌菜,凉拌菜是用醋,本身黑木耳是可以降血脂,可以软化血管,如果是用醋来凉拌,效果可能会真的是挺好的,减肥都挺好的。

那唯一一点,如果是胃不好的人吃完以后,肚子会胀或者甚至是有胃痛,那这些自己都知道去掌控。黑木耳炒菜那它是作为配菜,本身木耳有它的营养,那搭配炒肉片有猪肉的营养,炒青菜、辣椒有相关的营养,而且我们不会吃到那么痛苦,一个保健的对身体很好的菜,但是我们吃到见到它都怕也不好。所以我们可以凉拌也可以炒,然后每一种烹饪的方法根据食材的不同,它有不同的营养。最主要的既然已经拿它来减肥了所以烹煮的时候不要放太多的油。

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