家庭医生在线：如何饮食才可以做到科学减肥？

陈裕明教授：肥胖的人通常对高油脂的食物会比较喜欢，高油脂的食物要么烹调油放多了，要么动物的皮和脂肪吃多了，就是明显可见的脂肪吃多了。一般如果是炒菜或者炖煮食物，能看到汤上面很多的油，油显然是多得很厉害。如果用水煮青菜，汤里面还有油星的情况下，菜叶上实际已经有很多油。怎么去减少油，还可以感觉吃了不少油。可以用水煮青菜，把菜拿起来的时候往上面滴油，滴油要掌握量，要比平时烹调油减少一半。经过炒或者水煮预先放油，油会很均匀地吸附在菜的表面，见不到很多油。如果把菜用水煮完了再放油上去，会看到表面很多油，吃起来感觉到很多油，但实际上吃进去的油是很有限的。这是在烹调过程中如何减少油（的方法）。还有动物的油，比如说烧鹅和烧鸡，含皮的烧鹅和烧鸡，吃上一份快餐的这种烧鹅，20克油脂能很轻松地到肚子里。这个时候尽可能把含皮，或者含油高的皮去掉，想吃皮的情况下用铁勺把上面的脂肪刮掉，就只剩薄薄的一层皮，再吃进去就会减少很多脂肪。奶制品不喝全脂奶，改喝脱脂奶，通过这种方式，对油的摄入量每天可以减少3-50克。另外还有总的食物需要低能量的食物（替代），比如瓜类是能量密度很低的，比如青瓜、冬瓜，各种各样的瓜类。这类食物本身不吸附油，含能量也很低，但是又觉得很占体积。替换能量高的食物，米饭或者是粮谷类吃多了依然是会肥的，所以要减少、控制粮谷类食物摄入。但要让肚子也能产生饱腹感，比如说可以改变吃水果的方式，在餐前吃水果。吃饭吃饱后就不要再吃水果，而不是把饭吃得比较饱了，再塞几个大水果进去，这样就感觉水果的能量不是特别高。但是已经前面摄入很多了，然后再把水果塞进去，那么就摄入了额外的能量，通过这种改变这些方式，我们可以至少做到一周减一公斤。

在第一个月里面控制相对严点，可以（每周）减少一公斤，后面可以稍微有意的控制，就会减少到一周0.5公斤左右。这种减肥并不是太难，通过三个月以上就慢慢地形成了一个自我的饮食习惯。