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林秀红

主治医师

中山大学孙逸仙纪念医院 临床营养科

妇幼营养保健及糖尿病(包括妊娠期糖尿...

家庭医生在线:豆浆渣能吃吗?有营养吗?

林秀红医生:豆浆渣其实是有营养价值的。豆浆里面的不溶性膳食纤维含量很丰富,有润肠通便的作用,但是如果是直接吃口感就不太好。如果有便秘的人可以食用豆浆渣,比如说做包子、丸子、炒蛋或其他制作方式等,以这些方式来做豆浆渣。

家庭医生在线:是不是所有豆子都可以来做豆浆?

林秀红医生:一般我们做豆浆就是用大豆,大豆就包括黄豆和黑豆,其它的豆子,如说像那些杂豆类的绿豆、红豆、芸豆,这些淀粉为主的。我们煮出来之后,就是糊糊状的,它不是像豆浆那么清爽的,它是糊状的。因为淀粉含量比较高,那其实虽然它做不成豆浆,但是它可以跟豆浆混在一起,煮也都是没有问题的,它营养之间可以互补。

家庭医生在线:豆汁和豆浆有什么区别?

林秀红医生:豆汁它不是大豆做的,豆汁是绿豆做的,而且它的做法是经过发酵有酸臭味,属于北京的一个小吃,有些人可能就接受不了豆汁的味道。豆汁的营养价值跟豆浆也是完全不一样的,因为绿豆我是以淀粉为主,但是豆浆它都是以蛋白质为主,营养成分也完全不一样。

家庭医生在线:黑豆豆浆跟黄豆豆浆哪一个会更好?

林秀红医生:黑豆豆浆跟黄豆豆浆都属于大豆制品,主要的营养成分差别不大,蛋白质含量、大豆异黄酮、维生素、矿物质、脂肪比例这些都是差不多的。但是黄豆的话含有少量的胡萝卜素,所以它呈现的的是黄色,黑豆含有的是一些叶绿素、黑色素,所以呈现的颜色就比较黑,就是这一点的区别比较大。

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