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家庭医生在线:如何分辨假鸡蛋,在选购时需要注意什么?

陈裕明教授:现在市场上,的确可能存在有假鸡蛋的风险,往往是用一些明黄明胶加上海藻或者其他的色素添加剂来做成的鸡蛋。那么传统的方法有很多,来鉴别假鸡蛋,比如说打开之后闻它有没有腥味,有腥味可能会是真鸡蛋,没有腥味可能是假鸡蛋,或者是摇一摇,看看摇的声音,一般真鸡蛋摇没有什么水动声音,但假鸡蛋可能会有水动声音,但是假鸡蛋里面,几乎不含蛋白质,或含蛋白质极少,我们真正鉴别可以用鸡蛋,让它凝固之后用点火烧一烧,真鸡蛋的话,它会产生蛋白质烧焦特有的臭味,而假鸡蛋它是不含蛋白质的,不含蛋白质烧出来是没有那种臭味的,这是鉴别有蛋白,或者没有蛋白质的,最好的办法,其他的方法,从外观从形态上面,都不是那么特别容易区分,因为假鸡蛋现在做的技术越来越高,它可能假鸡蛋的黄更容易散开,但是有时候和真鸡蛋相比较,有时候真鸡蛋你放一段时间,那么黄也很容易散开,那么很难从这个来完全区别开来。

想真正区别来开,是把鸡蛋凝固之后,我们可以用火烧起来,看是不是产生一种,蛋白质特有的一种臭味,假鸡蛋它里面很多的成分,它是目前属可用食品的,但是问题造假的时候,它会尽可能地降低成本,那么降低成本它的成分,虽然平时做食品添加剂量用的,但是现在食品添加作为了主料,那么这个地方长期食用,可能会超出它应有的剂量范围,如果剂量是在正常的使用范围内,可能在产生不了,能够观察到的危害效应,但是如果这个鸡蛋是,把添加剂用成了主料,如果长期食用的话,有可能会产生一些对人体的不良反应,那么这取决于假鸡蛋里面的,它的添加种类,不同的种类它可能会产生不同的效应。

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